在云南，两个地方养鸭，吃鸭有名。

一个是宜良，把鸭子做成烤鸭；

另一个是陆良，把鸭子做成板鸭。

陆良坝子昔日有水乡泽国之誉，地理优势的因素，养鸭历史悠久。

鸭子是过去农村重要的农副产品，水稻、鸭子共生养殖是最生态的养殖方法。鸭子食用稻田间的杂草、虫子，降低成本；水稻得到鸭粪滋养，减少化肥使用量、减少锄杂草劳动力。

上世纪七十年代陆良板鸭在云南省板鸭出口中占重要地位。如今，中枢街道的四河、盘新社区农户养鸭、腌制板鸭是老传统了。

板鸭腌制，选用肥壮的仔鸭宰杀后，用适量食盐腌制而成，造型为杏仁形，挂于室外干燥通风的架上，风吹日晒数日，晒干即成板鸭。


色白，盐味适中，肉质细嫩。


说起“鸭拐子”来，这话是地道的陆良土话。  

鸭拐子是鸭子的两个翅膀尖。泛指加工制作板鸭过程中产生的所有下脚料，即鸭子翅尖、嘴下巴、肠子、肫、脚掌。

鸭拐子是下脚料，却能做成难得的佳肴，要劳精费神去收拾一番。

每年十冬腊月，用当年的壮麻鸭宰杀加工板鸭后，把遗下的鸭下嘴巴、拐子、脚掌、肫和肠等，铜锅煮食称清汤鸭拐子。

下面款款（介绍）清汤鸭拐子的做法:

主材：

鸭子翅膀尖、鸭子嘴下巴（连着鸭舌）、鸭脚掌、鸭肫、鸭肠。

配料：

八角，草果，姜，葱。

制作过程：

首先将鸭拐子、鸭翅膀尖、鸭下嘴巴等去毛洗净，把鸭舌、鸭掌上的苦皮去净。
锅内不放油，将鸭拐子放入煮锅，加冷水盖过鸭拐子，加4-5个八角，2-3个草果，姜数块，葱结1把（配料根据数量，适当增减）。
三是大火烧开，中火烧半小时左右，文火炖4-5小时，火候是关键。

特别要注意，不能翻动，中途加水，只能加开水，不能加冷水，要撇去汤内的泡沫。

吃时打个蘸水，根据各自爱好口感来，可糊辣，可麻辣。蘸水配料少不了芫荽、葱花、蒜米、姜米等。不怕辣的可以打小米辣蘸水。

清汤鸭拐子特点是：

肉扒而不烂，汤清而不浊，香味醇厚不腥，营养丰富，清润滋补，是喝酒佐餐佳肴。

鸭拐子吃的是慢工细活，享受的是人间烟火。

在生产板鸭的季节吃鸭拐子的风俗习惯是四河人原创的。鸭拐子如今被四河人做成了特色火锅餐饮，边煮边吃，加上各种时鲜菜蔬或山茅野菜，真是难得的享受。

还有，鸭油煮霜打过的青菜，扒乎乎的（陆良方言：炖烂或用微火炖的很软）；干椒姜片爆炒鸭肝，卤鸭肫，都不错。

文/太祥坤    图/张华平

编审：侍红良  陈雪燕  朱倪