千口大缸传承云南陆良酱菜腌制的古法和馨香

走进云南省陆良县阎芳桥酱菜厂，仿佛时光倒流，瓦房厂房设备仍保留七八十年代的风格，墙上仍见油漆书写的“高高兴兴来上班，平平安安回家去”的宣传标，生产队时期的大晒场上，一千口大缸在晾晒着，每个大缸里装着豆瓣酱，露天晒放180天，自然发酵，这种古老的方法，保持了酱香的原真本味。

旧厂房的旧时光

时间拉回三十多年前的1985年，陆良县与四川省双流县结为对外开放合作交流姊妹县时，在阎芳桥投资建成了陆良县酱菜厂，生产酱油，由于产品单一，经营管理不善，运行几年就负债累累。此后，县上就把酱菜厂的经营管理权下放到阎芳桥办事处。

办事处接过这个烫手的山芋，委派了两任厂长，也是束手无策，没办法，只能死马当作活马来医，把在办事处的赵树明派到酱菜厂任厂长。

厂里十多个人的养家糊口问题交给赵树明，每年还要酱菜厂交四万元的承包费，当时厂唯一值钱的固定资产就是一台“四处都响只有喇叭不会响，到处都会转只有轮子不会转”，拖拉机，其生产经营难度超出想象。

俗话说：“嫁鸡随鸡，嫁狗随狗”。赵树明的妻子郭芳燕辞去代课教师，1989年随丈夫一同加入到酱菜行业，涉足这个既向往又未知的世界，风里来雨里去地与丈夫坐在拖拉机上推销产品，无论哪个乡镇有街天他们就出现在哪里，甚至连村委会的小卖部也不遗漏。起初，人们不认识他的产品，都拒之门外，他们就让人家先品尝，然后代销，销后结算。慢慢的对他们的产品有所了解，“阎芳桥”这个品牌人们有了一定的印象。

旧时光里的老味道

在产品的研发过程中，郭芳燕搜寻记忆中外婆传下来的豆瓣酱的古老腌制方法，多次亲自调制尝试其口感和味道，直至自已感觉满意，然后再请亲朋好友和美食专家品赏，听取他们的意见，再调试研制出具有浓郁滇味特色的适合大众口味的方子，成批量地投入生产。

深耕于民的效果甚佳，每年的产品生产量都是成几何数的递增，据初步统计，每年单豆瓣酱这一单品就增加300多吨的产量，与此同时，大力开发瓶装香辣酱、风味鼓豆、油辣子、萝卜丝酸菜、鸡纵等新产品，一经问世，就供不应求，成为陆良乃至曲靖市的标志性地理产品。

每当说起创业中的涩涩往事时，郭芳燕都会感慨地说，那时睡不得一个囫囵觉，睡觉都要睁着眼晴，一有个风吹草动，半夜就会从梦中醒来……

为什么这么说呢？主要是牵挂露天晒场上的那1000口大缸，腌制酱菜关键是气候、水质、材质及配方，露天把豆辫酱放在大缸里，其实质就是“采天地之灵气，集日月之精华”，把天上的“露水”天然地采集到大缸中，再用高原的紫外线把“露水”通过阳光浸晒渗透到豆瓣酱中，这样一来，产品就有地道的本真口味。若在晒制过程中被雨淋湿，那么整个大缸里的豆瓣酱就会变质，不仅起不到好的效果，反而会损坏产品本真的味道。因此，无论是白天还是夜晚，1000口大缸是郭芳燕心中永远的牵挂！

新时光里新发展

赵树明和郭芳燕俩口子三十五年的坚持和打拼，终于迎来了酱菜厂的春天。坐落在阎芳桥的云南陆良阎芳酱菜厂已不适应其企业跨越式发展，在审视和远眺行业发展前景时，郭芳燕与丈夫及家人一道，大胆地做出了在青山工业园区投资建盖新厂房的决策，投资1500万元新建了占地30亩的云南滇味鲜食品有限责任公司，高起点建盖了大型可容纳上千吨的10个窖池，可采光遮雨地四季享受高原立体气候，全机械化地对窖池进行翻搅和提升其中的容量，还新建了八个室内控温的大型窖池，大大减少了体力劳动，提升了产量和发展空间。如今，一个全方位宽领域的大型酱菜生产厂，在爨乡大地拔地而起，成为陆良食品行业味知味觉的地标性领航者，年产量2000吨，年产值达1500多万元！

陆良阎芳桥酱菜厂每年需要辣椒2000吨，往年都是到甘肃去进货，今年己与曲靖市的一个脱贫攻坚村签订了年供2000吨辣椒的合同，目前这片辣椒地长势喜人，有望为脱贫攻坚助一臂之力。

通讯员：叶文圣  陆康冲

编辑：张艺洋

转载自陆良M